Spaghetti met olijfolie, knoflook en peperoncino is een van mijn favoriete spaghetti gerechten.. Officieel moet het met Parmezaanse kaas, maar ik vind het lekkerder met jonge Goudse kaas of met Grand Padano.

Voorgerecht Eenpansgerecht | Italiaans 
2 personen  |  Bereiden: 10 minuten   |  Wachten: 4 minuten
Ingrediënten
6-8 knoflooktenen
200 gram verse spaghetti
Funghi bouillonblokjes
30 gram platte peterselie
Peperoncino (gemalen)
175 gram geraspte Goudse jonge kaas
Bereiden
  • Breng 2 liter water aan de kook en laat 4 Funghi bouillonblokjes meekoken.
  • Pel de knoflooktenen, prak ze met een vork en verdeel ze over twee diepe borden die groot genoeg zijn voor 100 gram spaghetti met een hele berg kaas.
  • Schenk daar een zeer ruime hoeveelheid olijfolie bij en zet de borden (afgedekt) 1 minuut in de magnetron op de hoogste stand (750 Watt). Dat mag natuurlijk alleen als je haast hebt, officieel moet je het heel even licht fruiten in olijfolie ;)
  • Knip de peterselie fijn.
  • Kook de spaghetti volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking al dente. Giet de spaghetti af en doe de spaghetti in de borden bij de olie en de knoflook.
  • Doe er een snufje Peperoncino over en de peterselie en de geraspte kaas.
 

Ingrediënten Stamppot Boerenkool
  • 400 gram voorgesneden, verse of diepvries boerenkool óf 800 gram verse ongesneden boerenkool aan de stronk.
  • 600 gram geschilde kruimige aardappelen (ook wel bloemig of afkokers genoemd) als je een gladde stamppot wilt. Als je een minder gladde stamppot wilt neem je vastkokende aardappelen (ook wel droogkokende aardappelen genoemd).
Stamppot boerenkool
De traditionele stamppot boerenkool bestaat uit gelijke hoeveelheden aardappelen en boerenkool. Na het schoonmaken van de boerenkool blijft daar ongeveer de helft van over.

Als je een traditionele boerenkoolstamppot wilt maken met panklare, voorgesneden, boerenkool  of met diepvries boerenkool dan heb je dus voor 1 kilo (geschilde) aardappelen 500 gram voorgesneden boerenkool of diepvries boerenkool nodig.

Tegenwoordig vinden veel mensen boerenkoolstamppot lekkerder met meer boerenkool, bijvoorbeeld 600 gram tot 750 gram gesneden boerenkool op 1 kg aardappelen, maar ook wel  1 kg gesneden of diepvries boerenkool op 1 kg geschilde aardappelen.


Bereiden
  • Kook de verse boerenkool  in ca. 30 minuten gaar in ruim water met een beetje zout.
  • Snijd de aardappelen in gelijke stukken en kook ze aardappelen op de gebruikelijke manier  in gaar in een laagje water met wat zout in ca. 20 minuten.
  • Giet de boerenkool en de aardappelen af en stamp de aardappelen door de boerenkool.  Als de boerenkool te droog is kun je hem smeuïger maken met een scheutje meld of een klontje boter.
2 personen


Over Boerenkool
Verse boerenkool is verkrijgbaar van september tot en met januari.

Verse, ongesneden boerenkool is in de koelkast bij 1-4 °C  een paar dagen houdbaar, op een droge, koele plaats buiten de koelkast (12-15 C) ongeveer een week.  Voorverpakte, gesneden, boerenkool kun je maar 1 tot 2 dagen in de koelkast bewaren.

Om boerenkool in te vriezen moet het ca. 3 minuten geblancheerd worden, de beste tijd daarvoor is in oktober  en november, daarna is het tot 12 maanden houdbaar in de diepvries (minimaal -18 °C).

Als het nog niet gevroren heeft kan boerenkool soms ook na lang koken wat stug blijven. Dit kan worden voorkomen door de  gesneden boerenkool  een nacht in de diepvries te legen (in een plastic zak). Voor gebruik hoeft het niet ontdooid te worden.

Meer informatie over het bewaren, bereiden, de voedingswaarde etc. van boerenkool is te vinden in Veggipedia

Hutspot

18/1/2003

 
Ingrediënten
500 gram winterwortels
250 gram uien
500 gram kruimige* aardappelen
Zout, versgemalen peper
Eventueel 20 gram boter

* kruimig = bloemig = afkokend

Hutspot of Stamppot wortels en uien is een oud Nederlands gerecht dat traditioneel vooral 's winters wordt gegeten, maar, gezien de Nederlandse zomers, ook prima 's zomers te eten is.

Bereiden
  • Snijd de winterwortels in de lengte doormidden en daarna in plakjes van ongeveer 0,5 cm dik.
  • Pel de uien, snijd ze in tweeën en daarna in halve ringen van ongeveer 0,5 cm dik.
  • Schil de aardappelen en snijd ze in gelijke stukken.
  • Doe een bodempje water in de pan (ca. 3 cm).
  • Doe de wortels, uien en aardappelen in de pan, voeg ca. 0,5 theelepel zout toe en breng het geheel op een hoog vuur aan de kook.
  • Laat daarna nog ca. 20 minuten zachtjes doorkoken op een laag vuur.
  • Giet af en vang het kookvocht op.
  • Stamp alles fijn met een pureestamper.
  • Voeg zo nodig wat van het kookvocht toe als de stamppot te droog is.
  • Breng op smaak met peper, zout en (eventueel) boter.

Stamppot spinazie

16/2/2002

 
Ingrediënten Stamppot spinazie
  • 750 gram geschilde, kruimige* aardappelen
  • 10 gram boter
  • 250 gram andijvie
  • zout, versgemalen peper
  • 1 dl warme melk
  • Eventueel nootmuskaat
Kruimig = bloemig = afkokend


Stamppot rauwe spinazie

Bereiden
  • Snijd de aardappelen in gelijke stukken en kook ze op de gebruikelijke manier  gaar in een laagje water met wat zout in ca. 20 minuten.
  • Was de andijvie, snijd de struik in smalle reepjes  van ca. 1 cm en laat de andijvie uitlekken in een vergiet.
  • Verwarm de melk.
  • Giet de aardappelen af, stamp ze fijn met een pureestamper, meng de melk erdoor en breng op smaak met peper en zout.
  • Zet de pan op laag vuur en voeg de gesneden andijvie er in delen door. Breng eventueel  verder op smaak met nootmuskaat.

2 personen

Variaties
  • Snijd ca. 150 gram oude of belegen Goudse kaas in blokjes en roer die door de stamppot.
  • Roer ca. 100 gram uitgebakken spekjes door de stamppot.
  • Andere groenten: Vervang de spinzazie door andijvie, postelein, bietenloof, rucola of raapstelen.
 
Ingrediënten Stamppot andijvie
  • 750 gram geschilde, kruimige* aardappelen
  • 10 gram boter
  • 250 gram andijvie
  • zout, versgemalen peper
  • 1 dl warme melk
  • Eventueel nootmuskaat
Kruimig = bloemig = afkokend


Stamppot rauwe andijvie

Bereiden
  • Snijd de aardappelen in gelijke stukken en kook ze op de gebruikelijke manier  gaar in een laagje water met wat zout in ca. 20 minuten.
  • Was de andijvie, snijd de struik in smalle reepjes  van ca. 1 cm en laat de andijvie uitlekken in een vergiet.
  • Verwarm de melk.
  • Giet de aardappelen af, stamp ze fijn met een pureestamper, meng de melk erdoor en breng op smaak met peper en zout.
  • Zet de pan op laag vuur en voeg de gesneden andijvie er in delen door. Breng eventueel  verder op smaak met nootmuskaat.

2 personen

Variaties
  • Snijd ca. 150 gram oude of belegen Goudse kaas in blokjes en roer die door de stamppot.
  • Roer ca. 100 gram uitgebakken spekjes door de stamppot.
  • Andere groenten: Vervang de andijvie door spinazie, postelein, bietenloof, rucola of raapstelen.

Boeuf Bourguignon

2/10/1999

 
500 gr mager rundvlees
150 gram roomboter
80 gram zuurkoolspek in blokjes
1 grof gesneden ui
1 el bloem
1 mespuntje tijm
1 takje  peterselie
1 laurierblad
1 geperst knoflookteentje
1,5 dl rode wijn
1,5 dl runderbouillon
100 gram champignons
Peper, zout
Boeuf bourguignon, ook wel boeuf à la bourguignonne, is van oorsprong een Frans boerengerecht uit de Bourgogne op basis van in rode wijn gestoofd rundvlees met champignons, ui en spekblokjes.

Vlees | Frans
4 personen  |  Bereiden: 60 minuten   |  Wachten: 180 minuten

Voorbereiden

  • Snijd het ontbijtspek in blokjes en snipper de ui (grof).
  • Snijd de sucadelappen in niet te kleine stukken.
  • Maak de champignons schoon en bak ze op een hoog vuur in ca. 2 minuten gaar. Haal de pan van het vuur en laat de champignons afkoelen.

Bereiden
  • Smelt in de braadpan 50 gram boter, bak daarin het ontbijtspek en fruit hierbij de ui lichtbruin.
  • Neem ui en spek uit de pan.
  • Voeg 100 gram boter toe en braad het vlees aan. Bestrooi dit met zout en peper. Roer er de bloem door en laat dit even gaar worden.
  • Meng vervolgens het spek en de ui er weer door alsmede tijm, laurierblad, peterselie en knoflook.
  • Giet er vervolgens de bouillon en de wijn bij.
  • Laat alles 3 tot 4 uur op een heel laag vuur gaar stoven met het deksel op de pan.
  • Voeg de champignons bij het vlees en laat alles nog 20 minuten doorstoven.


Tip
Deze hoeveelheid is voor 4 personen; dat moeten dan echter niet al te grote eters zijn. Beter is om deze hoeveelheid aan te houden voor 3 personen.
Kan 2 of 3 dagen van te voren worden gemaakt, dan smaakt het zelfs nog beter dan wanneer het dezelfde dag gemaakt wordt. Langzaam opwarmen.
Kan worden ingevroren.

Waldorfsalade

12/5/1999

 
Waldorfsalade van knolselderij met appel en walnoten is een echte klassieker en het is ook nog eens een gerecht dat iedereen kan maken en dat eigenlijk niet kan mislukken, een aanrader!

Snel | Makkelijk
Salade | Groente | Voorgerecht | Amerikaans | Vegetarisch | Glutenvrij
4 personen | Bereiden: 20 minuten   |  Wachten: 0 minuten
Ingrediënten
1 kleine selderijknol
1 eetlepel citroensap
1 zoetzure appel
60 gram walnoten
1 dl mayonaise
Optioneel: Slablaadjes voor de garnering.
Bereiden
  • Snijd  de selderijknol in dunne reepjes (julienne).
  • Breng water aan de kook, voeg de citroensap toe en leg de selderijknolreepjes een paar seconden in het kokende water (blancheren).
  • Doe de geblancheerde selderijknol reepjes in de schaal waar je de salade in wilt serveren.
  • Snijd de appel in dunne reepjes en voeg ze toe aan de selderijknol.
  • Houd een paar walnoten voor de garnering, breek de rest in grove stukken en voeg die toe aan het selderij-appelmengsel.
  • Voeg mayonaise naar smaak toe en meng alles door elkaar.
  • Garneer de salade met de achterghouden walnoten.

Welke appels?
Ik vind Elstar het lekkerst.