Pastasaus

1/12/2012

 
Pastasaus met tomaat, wortel, bleekselderij, paprika, ui en knoflook.

Groente | Vegetarisch | Italiaans
4 personen | Bereiden: 35 minuten |  Wachten: 30-45 minuten



Variaties
  • Vervang de bliktomaten door verse Roma tomaten,  ook wel pruimtomaten of pommedori genoemd.
     
  • Schep, vlak voor het opdienen,  geraspte Parmezaanse kaas door de saus.  
Ingrediënten
  • 600 gram Italiaanse pruimtomaten in blokjes (blik)
  • 3 middelgrote wortels, kleingesneden
  • 2 stengels bleekselderij, kleingesneden
  • 2 middelgrote gewone uien, fijngehakt
  • 1 groene paprika, kleingesneden
  • 3 teentjes knoflook, fijngehakt
  • 2 theelepels gedroogde oregano
  • Zout (optioneel)
  • 3 eetlepels gewone olijfolie
  • 3 eetlepels extra virgine olijfolie (optioneel)
  • 1 eetlepel witte suiker (ca. 12 gram)
  • 1 handvol verse basilicum, in stukjes gescheurd

Bereiden
  • Fruit de ui, bleekselderij, wortel en paprika ca. 2 minuten in 3 eetlepels gewone olijfolie, af en toe roerend,  op een matig hoog vuur in een pan met een dikke bodem.  (De hoeveelheden wortel, selderij en ui moeten ongeveer gelijk zijn.)
  • Voeg daarna de knoflook en de tomaat toe en, naar smaak,  oregano en eventueel zout.
  • Laat het geheel, af en toe roerend, ca. 30-45 minuten, zonder deksel ,op een laag vuur sudderen tot de saus voldoende ingedikt is en voeg dan de suiker toe.
  • Neem de pan van het vuur en roer de basilicum en de extra virgine olijfolie door de saus. Serveer direct, met bijvoorbeeld spaghettini of spaghetti.      

Update, first published 2-9-1999.
 
Foto
@Ziti Zitoni - Tortelloni burro e salvia
Recept van Ziti Zitoni voor verse tortelloni in een boter-salie sausje.

Pasta | Italiaans
4 personen | Bereiden:  90 minuten



 
Foto
Hier verzamel ik de Tagliatellerecepten die ik nog eens wil proberen ;) de inhoud wisselt nog al eens omdat ik het aantal wil beperken tot een stuk of 5.

 
Spaghetti met olijfolie, knoflook en peperoncino is een van mijn favoriete spaghetti gerechten.. Officieel moet het met Parmezaanse kaas, maar ik vind het lekkerder met jonge Goudse kaas of met Grand Padano.

Voorgerecht Eenpansgerecht | Italiaans 
2 personen  |  Bereiden: 10 minuten   |  Wachten: 4 minuten
Ingrediënten
6-8 knoflooktenen
200 gram verse spaghetti
Funghi bouillonblokjes
30 gram platte peterselie
Peperoncino (gemalen)
175 gram geraspte Goudse jonge kaas
Bereiden
  • Breng 2 liter water aan de kook en laat 4 Funghi bouillonblokjes meekoken.
  • Pel de knoflooktenen, prak ze met een vork en verdeel ze over twee diepe borden die groot genoeg zijn voor 100 gram spaghetti met een hele berg kaas.
  • Schenk daar een zeer ruime hoeveelheid olijfolie bij en zet de borden (afgedekt) 1 minuut in de magnetron op de hoogste stand (750 Watt). Dat mag natuurlijk alleen als je haast hebt, officieel moet je het heel even licht fruiten in olijfolie ;)
  • Knip de peterselie fijn.
  • Kook de spaghetti volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking al dente. Giet de spaghetti af en doe de spaghetti in de borden bij de olie en de knoflook.
  • Doe er een snufje Peperoncino over en de peterselie en de geraspte kaas.