Foto
@Ziti Zitoni - Vitello tonnato
Vitello tonnato is een klassiek Italiaans gerecht, gesneden kalfsvlees met een romige, mayonaise-achtige saus die is op smaak gebracht met tonijn. Het wordt gekoeld of op kamertemperatuur geserveerd, in de zomer vaak als hoofdgerecht maar ook wel als voorgerecht bij een uitgebreider diner. In Argentinië heet het Vitel toné en wordt het beschouwd als een traditioneel kerstgerecht. Er zijn talloze recepten voor, dit recept is van Ziti Zitoni..

Vlees | Italiaans
4 personen | Bereiden: 45 minuten

Boeuf Bourguignon

2/10/1999

 
500 gr mager rundvlees
150 gram roomboter
80 gram zuurkoolspek in blokjes
1 grof gesneden ui
1 el bloem
1 mespuntje tijm
1 takje  peterselie
1 laurierblad
1 geperst knoflookteentje
1,5 dl rode wijn
1,5 dl runderbouillon
100 gram champignons
Peper, zout
Boeuf bourguignon, ook wel boeuf à la bourguignonne, is van oorsprong een Frans boerengerecht uit de Bourgogne op basis van in rode wijn gestoofd rundvlees met champignons, ui en spekblokjes.

Vlees | Frans
4 personen  |  Bereiden: 60 minuten   |  Wachten: 180 minuten

Voorbereiden

  • Snijd het ontbijtspek in blokjes en snipper de ui (grof).
  • Snijd de sucadelappen in niet te kleine stukken.
  • Maak de champignons schoon en bak ze op een hoog vuur in ca. 2 minuten gaar. Haal de pan van het vuur en laat de champignons afkoelen.

Bereiden
  • Smelt in de braadpan 50 gram boter, bak daarin het ontbijtspek en fruit hierbij de ui lichtbruin.
  • Neem ui en spek uit de pan.
  • Voeg 100 gram boter toe en braad het vlees aan. Bestrooi dit met zout en peper. Roer er de bloem door en laat dit even gaar worden.
  • Meng vervolgens het spek en de ui er weer door alsmede tijm, laurierblad, peterselie en knoflook.
  • Giet er vervolgens de bouillon en de wijn bij.
  • Laat alles 3 tot 4 uur op een heel laag vuur gaar stoven met het deksel op de pan.
  • Voeg de champignons bij het vlees en laat alles nog 20 minuten doorstoven.


Tip
Deze hoeveelheid is voor 4 personen; dat moeten dan echter niet al te grote eters zijn. Beter is om deze hoeveelheid aan te houden voor 3 personen.
Kan 2 of 3 dagen van te voren worden gemaakt, dan smaakt het zelfs nog beter dan wanneer het dezelfde dag gemaakt wordt. Langzaam opwarmen.
Kan worden ingevroren.